Didier Corlou sinh ra và lớn lên tại Bretagne (Pháp), đã từng mang nghề đầu bếp chuyên nghiệp đi chu du nhiều nước châu Phi, nhưng cuối cùng VN đã quyến rũ ông từ hơn 10 năm trước.
Có tên “ông Tây nước mắm” vì ông đã làm quen với nước mắm VN 12 năm nay, ông nói: “Tôi sử dụng nước mắm trong hầu hết các món ăn và nó trở thành niềm đam mê của tôi”. Ông nghiên cứu và phân định các vùng sản xuất nước mắm lớn ở Việt Nam... Tới đây, ông Corlou còn dự định làm nước mắm trong vườn khách sạn Metropole với cá cơm và muối thô. Ông cho biết: “Chúng tôi sẽ để ngấu trong vòng 6 tháng để quan sát tiến trình chín”. Ông cũng dự định xếp vào hầm khoảng 100 chai nước mắm để “xem”.
| Năm 2000, Didier Corlou xuất bản cuốn sách ẩm thực VN-HN xưa và nay, trong đó thấy các công thức nấu ăn truyền thống đan xen với các sáng tạo. Năm 2002, ông ra mắt cuốn Phở bằng 3 thứ tiếng Anh, Pháp, Việt. 2 năm sau đó, ông liên tiếp cho ra đời các cuốn sách về ẩm thực VN như Việc nấu ăn trong gia đình người Việt (2003), Nấu ăn với bếp trưởng Didier (2003), Món ăn Việt Nam của tôi (2003), Nước mắm (2004), sắp tới ông sẽ làm sách về món Nem của HN. |
Khi mới đến VN Didier Corlou đã lang thang 6 tháng trời khắp các quán nhỏ trên hè phố HN. Ông không ngại ngần dừng lại ở bất kỳ quán ăn nào trên hè phố, nếm thử phở, nộm, bún chả, đậu phụ mắm tôm. Ông phát hiện “trong món ăn HN có ít nhất ba nền ẩm thực hoà trộn với nhau theo một nguyên tắc cân bằng phức tạp giữa rau thơm và các loại nước chấm”. Didier Corlou cho rằng món ăn VN có dấu ấn rõ nét của Ấn Độ, Trung Quốc và Pháp.
Hiện tại Didier Corlou có thể nấu được hàng trăm món ăn Việt Nam hoặc món ăn Việt mang hương vị Pháp. Chính ông đã đề xuất khách sạn nên hình thành nhà hàng Việt để phục vụ khách hàng.
Didier Corlou đã tham dự nhiều liên hoan ẩm thực VN, ông đã làm vai trò của một người phát ngôn cho ẩm thực VN.
Tại buổi lễ nhận Bằng khen và Huy chương sáng qua, (9/1) Didier Corlou xúc động nói: “Cách đây một tháng, tôi nhận được một lời đề nghị mở một cửa hàng ăn ở Nhật Bản, nhưng tôi từ chối, vì đã có duyên nợ gắn bó với VN rồi. Tôi mới nhận được một giải thưởng “Nghệ thuật ẩm thực thú vị nhất” về ẩm thực VN, do Hiệp hội ẩm thực thế giới trao tặng. Đối với tôi, giải thưởng này rất quan trọng vì nó khắc hoạ dấu ấn của ẩm thực VN đối với quốc tế”.
