Tôm hùm sốt kem tươi kèm ly vang trắng – tất cả trở nên hoàn hảo trừ... hóa đơn thanh toán. 3- 4 triệu đồng cho món này khiến ít người “dám” gọi. Làm sao để những người ít tiền cũng có thể thưởng thức tôm hùm bỏ lò nướng pho mai?
 |
Chị Bá Dung- bà chủ của nhà hàng Vị Biển- 91A Võ Thị Sáu –Hà Nội trăn trở với câu hỏi đó. Vốn yêu ẩm thực và đam mê tìm tòi những món ăn mới, chị Dung nảy ra ý tưởng: “Tại sao không thay bằng tôm sú?” Chị bắt tay vào làm thử. Thật bất ngờ, món tôm sú bỏ lò sốt kem ngon không kém tôm hùm nhưng giá thành lại giảm xuống đột biến. Trước đây mỗi một suất tôm hùm bỏ lò sốt kem tươi lên tới 700-800 nghìn đồng, nhưng giờ đây với tôm sú thì chỉ 99 nghìn đồng mà vẫn nguyên vẹn hương ấy vị ấy. Dĩ nhiên, so sánh giữa tôm hùm và tôm sứ sẽ rất khập khiễng, nhưng khi thưởng thức thật khó tìm thấy sự khác biệt.
Chị Dung nói về cách làm món tôm bỏ lò sốt kem tươi: "Làm món này, nhà hàng Vị Biển phải chọn loại tôm sú đang bơi, khoảng 1kg Nguyên liệu gồm kem tươi: 1 bát cơm, một ít pho mai bột, hành tây nửa củ, 1 lòng đỏ trứng gà, dầu o liu, rượu vang trắng, rượu cognac, tiêu trắng, muối tinh, bơ.
Tôm sú làm sạch, chần qua nước sôi khoảng 30 giây, lấy kéo to cắt dọc theo phần nối giữa vỏ tôm và màng dưới bụng. Bóc phần màng bụng rồi lấy phần thịt tôm. Sau đó, hành tây thái mỏng ngang củ. Cho phomai bột vào đánh đều với lòng đỏ trứng, cho dầu oliu vào chảo đun nóng già, cho thịt tôm vào, dùng kẹp lật đều tôm. Nhẹ nhàng xuống chút rượt cognac. Một ngọn lửa sẽ bùng lên, lại cho tiếp một chút bơ vào rồi thêm rượt vang trắng. Lửa sẽ tiếp tục cháy. Cho tiếp hành tây vào xào thơm. Công đoạn này làm rất nhanh trên bếp lửa to nhé. Tiếp theo, gắp tôm bày ra đĩa. Xào thơm hành tây cho kem tươi vào nêm tiêu, muối vừa ăn. Đây là món ăn châu Âu nên không sử dụng mì chính hay gia vị Á.
 |
Vừa nói, chị Dung vừa dội một phần sốt kem tươi lên đĩa ăn, lấy lòng đỏ trứng đã đánh với phomai bột phết đều lên hai mặt. Chị cho đĩa tôm vào lò nướng đáng nóng khoang 300 độ. Sau 3 phút mang ra, đĩa tôm đầy màu sắc tỏa ra một mùi thơm hấp dẫn. Một ít sốt kem được rưới xung quanh đĩa. Vỏ tôm đem nướng qua lửa cho đỏ đẹp rồi bày lên trang trí. Mặt trên đĩa tôm có độ cháy vàng đẹp, màu đỏ của vỏ tôm ánh lên trông rất ngon mắt. Cắn nhẹ một miếng tôm, vị ngọt tự nhiên của tôm tứa ra hòa quyện với vị ngậy của kem tạo ra một cảm giác “khoái khẩu” khó gì sánh được. Nhấp một nhụm rượu vang sau đó ăn kèm tôm với bánh mì – sự ngon miệng đã “đánh gục” bất cứ thực khách khó tính nào.
Chỉ với 99 nghìn cho một suất ăn ,tôm sú bỏ lò sốt pho mai hội đủ các tiêu chí “ngon bổ rẻ” lẫn sự sang trọng của ẩm thực châu Âu, chính vì vậy hè này, thực khách tìm đến nhà hàng Vị Biển để thưởng thức rất đông.
